Nous sommes une association loi 1901. Nous avons créé, en 2000,  l'association des Caves d'entre deux Monts  pour sauvegarder ce patrimoine unique qui menaçait de tomber en ruine.
Dans un premier temps, nous avons fait signer aux multiples propriétaires un bail emphytéotique de 20 ans qui  octroyait à l'association l'entretien, la mise en valeur et l'animation de ce lieu mythique. En contrepartie, l'association s'engageait à effectuer les travaux de réparation du site. 
Depuis, les toitures des caves de tous les signataires ont été remises en état, grâce à une aide du Parc Régional des Grands Causses et du Conseil Général de l'Aveyron qui nous soutiennent dans nos démarches. L'association organise plusieurs animations au cours de l'année, pour perpétuer l'esprit qui a toujours animé les caves depuis leur création.