Histoire du vin et des caves dans notre vallée
Vers le VIème siècle avant JC 
 Importée par les Grecs à partir de leurs comptoirs languedociens, la viticulture se développe à l'époque gallo-romaine. Les Gaulois inventent les barriques, les tonneaux et les cuves en bois, pour remplacer les amphores bien plus fragiles.
Vers le Ier siècle après JC 
Les viticulteurs abreuvent en vins des Gorges du Tarn les pays des Rutènes et des Gabales.
Pline l'Ancien rapporte par ailleurs qu'à Rome on se délectait des fromages provenant du pays gabale produits sur le mont Lozère.
Jusqu'à la deuxième moité du XVIème Siècle 
C'est l'apogée de la cité de Compeyre et de son industrie vinicole. Les caves sont l'orgueil et la richesse de la cité où sont entreposés, élevés et vendus la presque totalité des vins des Gorges du Tarn. Cette activité a créé un pôle économique important qui fait vivre la totalité des habitants de Compeyre :  
Ceux qui possèdent des caves vivent du négoce du vin: ils achètent et revendent après les avoir élevés les vins produits par les viticulteurs.  
Ceux qui possèdent des ânes, des mules des chevaux ou des boeufs assurent le transport du vin, des maisons des viticulteurs jusqu'aux caves de Compeyre, puis du vin lors de la vente.  
D'autres, fonctionnaires de la ville libre de Compeyre assurent le contrôle des transactions, ils notent les entrées et les sorties de vin, et contrôlent les stocks afin de faire percevoir à la ville l'impôt sur le vin "le souquet"qui était prélevé sur toute transaction de vin: c'est ce qui a assuré la richesse de la ville de Compeyre tout au long de cette période.  
Cette industrie florissante qui dure depuis la fin de l'empire romain, va péricliter à la fin des guerres de religion:  
Au cours de cette période troublée, la ville de Compeyre a été maintes fois prise et reprise tantôt par les catholiques, tantôt par les protestants. Les caves furent pillées, les fûtailles éventrées et "le vin et le sang mêlés ruisselaient par les calades". A partir de 1650, devant tant d'insécurité, les vignerons de la vallée du Tarn construisirent chez eux des villages de caves. Compeyre perdit son activité principale et sa richesse principale.
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